Festliche Gerichte gehören zu Weihnachten mit der Familie einfach dazu – auch oder gerade in diesem außergewöhnlichen Jahr! Mit ayurvedischen Kräutern und Gewürzen gibst du deinem Weihnachtsmenü nicht nur eine ganz besondere Note, sondern tust gleichzeitig auch deinem Körper und deiner Verdauung etwas Gutes. Speisen mit dem gewissen „Ayurveda“-Etwas lassen sich leicht zubereiten, denn schon mit ein paar einfachen Tricks kochst du ein leckeres Menü, das nicht nur leichter verdaulich ist sondern auch allen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Wir wünschen dir und deinen Lieben schon jetzt „unbeschwerte“ Weihnachtstage!

Vorspeise: Champion Maronen Cremesuppe

Für 4 Portionen

2 EL Ghee oder Olivenöl mushroom soup 2853285 1280
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmel
2 cm Ingwer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Champions
300 g Maronen
300 Gramm Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie
3 Scheiben altes Weißbrot
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
4 EL Saure Sahne

Zubereitung

  • Champions putzen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Maronen grob zerkleinern, Petersilie hacken und alles zur Seite stellen.
  • Schalotte, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Ghee in einem Topf erhitzen und darin die Gewürze (Fenchelsamen, Kreuzkümmel) kurz andünsten.
  • Schalotte, Ingwer und Knoblauch dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
  • Gemüse mit in den Topf geben und alles mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und für 20 Minuten köcheln lassen.
  • Rinde vom Weißbrot abschneiden und Brot in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anbraten. Gemüse mit einem Pürierstab pürieren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken, in Schüsseln verteilen und mit saurer Sahne, Crouton und etwas Petersilie garnieren.

Hauptgericht Variante 1: Fleischtopf mit Zimt und Feigen

figs 1620590 1280Für 4 Portionen

700 g durchwachsenes Rindfleisch
350 g Perlzwiebel
1 Knoblauchzehen
2 mittlere Kartoffeln mehlig kochend
40 g getrocknete Feigen
1 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
Einige Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
100 ml trockener Rotwein
250 m Rindfleischbrühe
1 EL Honig
1 Zimtstange
½ TL Kurkuma
½ TL Koriander
1 Lorbeerblätter
3 frische Feigen
Salz
Basilikum für die Garnitur

Zubereitung

  • Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Perlzwiebeln und Knoblauch schälen und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Getrocknete Feigen grob hacken. Fleisch in heißem Öl scharf anbraten, Zwiebeln zugeben und das Tomatenmarkt unterrühren. Zerstoßenen Pfeffer und Wacholder zugeben. Mit Rotwein und etwas Brühe ablöschen. Kartoffeln, Knoblauch, getrocknete Feigen, Honig, halbierte Zimtstangen, Kurkuma, Koriander und Lorbeerblätter ebenfalls zugeben und zugedeckt ca. 1,5-2 stunden langsam schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe zugießen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit geviertelten, frischen Feigen sowie Basilikum garniert servieren.

Hauptgericht Variante 2: Panir Tikka Massala (vegetarisch)

Für 4 Portionen

  • Panir in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder hacken.
  • 1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Zwiebel bei mittlerer Hitze dünsten bis sie weich und goldgelb sind
  • Knoblauch zur Zwiebel geben und ca. 1 Min. anrösten. Garam Masala, Koriander, Chilipulver, nach Belieben Cayennepfeffer und Mandeln einrühren. Ca. 30 Sek. unter ständigem Rühren mitrösten. Evtl. restliches Öl dazugeben. 300 ml passierte Tomaten dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. einkochen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verkocht sein.
  • Pfanne vom Herd nehmen. Restliche Tomaten (300 g) unterrühren. Sauce mit dem Pürierstab glatt pürieren. Zum Pürieren eventuell in ein höheres Gefäß umfüllen und anschließend wieder in die Pfanne zurückgeben. Kokosmilch, Milch, etwas Salz und Zucker dazugeben. Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen. Panir in die Sauce rühren und nochmals 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Dazu passt Naan-Brot.

Nachtisch: Mandel-Dattel-Crème

dessert 771627 1280Für 4 Portionen

  • 80 ganze Mandeln, blanchiert
  • 6 Medjoul Datteln (Alternativ: 8 normale Datteln)
  • 200 ml kaltes Wasser
  • 1 Prise Kardamon gemahlen
  • einige Safranfäden
  • 4 EL Zitronensaft
  • 2 TL Kakaonibs (Kakaobohnenstückchen)
  • Abrieb von ½ Zitrone (Alternativ: Orange)
  • einige Obststücke nach Belieben

 

Zubereitung

  • Mandeln und die Datteln mit Wasser bedecken und ein paar Stunden oder über Nacht einweichen. Das Wasser der Mandeln abgießen. Das Wasser der Datteln zur Seite stellen.
  • Datteln entsteinen. Safranfäden mit 2 EL heißem Wasser übergießen. Einige Minuten ziehen lassen.
  • Alle Zutaten (außer Kakaonibs) zusammen mit dem Wasser und Dattelwasser in einen starken Mixer geben. So lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, das kann je nach Stärke des Mixers 4-8 Minuten dauern. Kakonibs unterrühren und mit Obststücken garnieren.

Wir wünschen von Herzen frohe, köstliche, gemütliche und gesunde Festtage!

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